Морква або буряки квашені

   Для квашення використовують моркву і буряки, які є добрими напівфабрикатами для приготування вінегретів, борщів, маринадів та інших страв. Відібрані коренеплоди замочують у воді протягом 15—30 хв, миють у проточній воді, обчищають шкірочку і обполіскують водою.

   Промиті моркву і буряки ріжуть на 2—3 частини і кладуть у бочку. При квашенні буряків, щоб вони не потемніли, їх укладають в тару, попередньо наповнену на 1/4 об’єму розсолом (300—400 г солі на 10 л води). Потім доливають розсолом так, щоб він покрив буряки шаром в 10—15 см. При квашенні моркви її заливають розсолом (600 г солі на 10 л води) після того, як укладуть в бочку. На овочі і зверху кладуть підгнітний щит і гніт.

   При квашенні буряків процес бродіння (при температурі 20 °С) закінчується протягом 10 днів, моркви — 4 дні. Продукцію треба зберігати при температурі від 0 до 5°С. Плісень, що з’являється на поверхні, треба періодично знімати.